Fusilli à la napolitaine

Instructions

1. Éplucher et nettoyer les légumes. Dans un robot, hacher le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail. Les faire cuire dans une sauteuse à sec, avec les dés d'épaule, sur feu doux et en remuant. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates 3 minutes puis les plonger dans un saladier d'eau très froide. Les peler, les couper en quatre, les épépiner puis les hacher grossièrement.
3. Ajouter les dés de tomates à la sauce. Faire confire lentement. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition, y faire cuire les pâtes al dente.
4. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver une louche d'eau de cuisson pour l'ajouter à la sauce puis verser les pâtes chaudes dans la sauteuse. Incorporer la ricotta et l'origan. Saler et poivrer. Servir chaud avec le fromage râpé.