Frittata aux fèves

Instructions

1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Ajoutez les fèves pour les 3 dernières minutes de cuisson. Égouttez.
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez l’huile et les échalotes ou l’oignon, avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres et que l’eau se soit évaporée. Ajoutez l’ail, salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre et les fèves égouttées. Laissez cuire 1 minute de plus en mélangeant.
3. Mélangez les trois quarts des herbes avec les œufs battus, ajoutez ce mélange dans la poêle. Laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la base de l’omelette soit prise. Parsemez de feta et placez la poêle sous le gril préchauffé pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit prise.
4. Laissez reposer 5 minutes puis parsemez des herbes restantes et servez.