Frittata à la cancoillotte

Instructions

1. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en dés de 1 à 2 cm de côté. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec l’eau et une pincée de sel, saupoudrer de paprika. Couvrir et cuire 3 min au four à micro-ondes (800 W). Égoutter. Réserver la cancoillotte à température ambiante pour la fluidifier.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter le maïs. Rincer et tailler le poivron en fines lanières puis en tout petits dés. Rincer, sécher et hacher la coriandre. Dans un récipient, battre les œufs en omelette, ajouter les petits-suisses égouttés et la moitié de la cancoillotte tout en fouettant. Saler et poivrer. Incorporer les dés de pomme de terre, le maïs, le poivron et la coriandre. Bien mélanger.
3. Huiler un plat à gratin antiadhésif carré de 16 à 18 cm de côté. Verser la préparation en répartissant bien les ingrédients. Enfourner 10 min dans un bain-marie d’eau tiède. Verser le reste de cancoillotte en filet sur toute la surface et poursuivre la cuisson 10 min. Réserver 15 min dans le four éteint puis 15 min hors du four. Pour servir, décoller le tour de la frittata avec la pointe d’un couteau. La retourner 2 fois de suite sur un plateau. Couper en 4 parts. Déguster à température ambiante ou froide.