1

Arracher les feuilles extérieures des artichauts, peler leur queue et la trancher à 3 cm. Couper le sommet, supprimer le foin et tourner autour du cœur à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis couper les artichauts en deux. Les réserver dans de l'eau froide additionnée du jus de citron. Hacher l'échalote, couper l'oignon en quartiers. Peler ou gratter les carottes, les rincer et les émincer en bâtonnets. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en dés de 2 à 3 cm.

2

Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les artichauts 5 minutes à feu doux. Ajouter l'échalote et les quartiers d'oignon, faire suer 3 min de plus. Saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les graines de coriandre. Poudrer de fond de volaille, couvrir d'eau à hauteur et enfouir le thym. Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonnement si besoin.