Fricassée de lapin aux choux de Bruxelles

Instructions

1. Préparer les choux de Bruxelles : raccourcir le trognon, y faire une petite incision, enlever les feuilles extérieures abîmées. Rincer dans de l’eau vinaigrée. Porter de l’eau salée à ébullition, y faire pocher les choux 5 min. Les cuire dans une seconde eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter et presser.
2. Couper les filets de lapin en deux. Chauffer 2 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les filets 5 min, les retourner à mi-cuisson. Saler, poivrer et parsemer de baies de genièvre moulues. Réserver au chaud entre deux assiettes.
3. Peler et hacher l’échalote. Mélanger la crème liquide et la moutarde. Chauffer 1 cc de margarine dans la sauteuse, y faire revenir l’échalote et les lardons 2 min. Ajouter les choux de Bruxelles et les poêler 2 min tout en remuant. Verser la crème à la moutarde et mélanger 1 min, à feu doux. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Verser la préparation dans un plat creux, ajouter les filets de lapin par-dessus.