Fraisier si léger

Instructions

1. Préchauffer le four à 160° C (th. 5-6). Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Diluer la fécule dans 1 CS d’eau. Ajouter le jaune d’oeuf, l’édulcorant et mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant. Transvaser le mélange dans la casserole. Ajouter la gélatine égouttée et faire épaissir à feu modéré 3 min en fouettant vivement. Verser dans un bol et laisser refroidir.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le jus d’orange et le reste d’eau. Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées. Monter les blancs en neige très ferme pendant 2 min. Les incorporer délicatement à la pâte à gâteau. Verser dans un cercle en inox beurré de 16 cm de diamètre et 5 cm de haut disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min. Sortir du four puis laisser refroidir 10 min. Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Asperger l’intérieur des disques de génoise de parfum alimentaire au citron.
3. Placer le cercle en inox lavé et séché sur un plat de service et chemiser son contour intérieur d’un rhodoïd. Poser le disque de génoise supérieur à l’intérieur du cercle. Réserver 3 fraises pour le décor. Laver, équeuter et couper les autres en 2 dans le sens de la hauteur. Les poser, la face coupée contre le cercle, tout autour de l’intérieur du cercle. Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la génoise. Parsemer des fraises restantes au centre. Finir de garnir avec le restant de la crème. Poser le deuxième disque de génoise, côté aromatisé à l’intérieur. Mettre le gâteau au frais pendant au moins 2 heures.
4. Au moment de servir, décercler, saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises.