Fraîcheur de pastèque et crème de rougets

Instructions

1. Plonger les filets de rouget dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec la moitié des fines herbes. Réduire à feu doux et laisser pocher 6 à 7 min.
2. Égoutter le poisson et laisser refroidir. Le mixer avec les petits-suisses et le reste des fines herbes. Saler et poivrer. Répartir dans 4 verrines.
3. Couper la pastèque en petits dés. Les déposer sur la crème de rouget. Placer au réfrigérateur pendant 30 min. Servir les verrines décorées de quelques herbes fraîches.