Photo de/du Foie gras poêlé à la poire par WW

Foie gras poêlé à la poire

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
24 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
9 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré

Ingrédients

Foie gras

100 g, 2 x 50 g

Jus de clémentine ou mandarine, pur jus

50 ml

Poire

400 g, bombées et fermes

4 épices

1 cc

Girofle (clou, poudre)

2 unité(s)

Airelles

20 g

Confiture ou gelée classique ou allégée

1 cc, (gelée de fruits rouges)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Sortir les escalopes de foie gras du congélateur. Presser la mandarine au presse-agrume et réserver le jus (50 ml). Peler les poires, les couper en deux et les évider à 1 cm du bord. Les placer dans une cocotte en verre culinaire avec le jus de mandarine et les épices, couvrir et cuire 3 min au four à micro-ondes (700 W). Retourner et arroser à mi-cuisson. Déposer les poires sur un papier absorbant. Mettre le jus dans une petite casserole (enlever les clous de girofle), ajouter les airelles et la gelée de fruits rouges, faire réduire 2 min, tout en remuant de façon à obtenir 2 cuillerées à soupe de préparation.
  2. Chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu vif, déposer les escalopes de foie gras et cuire chaque face 30 secondes. Saler et poivrer. Les couper en deux, les remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 min 30 à feu moyen, tout en retournant plusieurs fois pour éviter qu’elles ne brûlent. Débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter 1 cuillerée à soupe de graisse de cuisson du foie gras dans la petite casserole de confiture et réchauffer 30 secondes à feu moyen.
  3. Déposer les demi-poires sur 4 petites assiettes, les garnir d’un morceau de foie gras poêlé. Ajouter 1 cuillerée à café de confiture de fruits rouges.

Notes

Pourquoi pas ? Remplacez la mandarine par une petite orange. En touche finale, saupoudrez les poires de baies roses écrasées. Comme sur la photo, vous pouvez aussi présenter la demi-poire coupée en rosace et le foie gras poêlé à côté.