Foie gras poêlé à la poire

Instructions

1. Sortir les escalopes de foie gras du congélateur. Presser la mandarine au presse-agrume et réserver le jus (50 ml). Peler les poires, les couper en deux et les évider à 1 cm du bord. Les placer dans une cocotte en verre culinaire avec le jus de mandarine et les épices, couvrir et cuire 3 min au four à micro-ondes (700 W). Retourner et arroser à mi-cuisson. Déposer les poires sur un papier absorbant. Mettre le jus dans une petite casserole (enlever les clous de girofle), ajouter les airelles et la gelée de fruits rouges, faire réduire 2 min, tout en remuant de façon à obtenir 2 cuillerées à soupe de préparation.
2. Chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu vif, déposer les escalopes de foie gras et cuire chaque face 30 secondes. Saler et poivrer. Les couper en deux, les remettre dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 min 30 à feu moyen, tout en retournant plusieurs fois pour éviter qu’elles ne brûlent. Débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter 1 cuillerée à soupe de graisse de cuisson du foie gras dans la petite casserole de confiture et réchauffer 30 secondes à feu moyen.
3. Déposer les demi-poires sur 4 petites assiettes, les garnir d’un morceau de foie gras poêlé. Ajouter 1 cuillerée à café de confiture de fruits rouges.