Foie gras au chutney en cuillères
2
Points®
Temps total: 3 h 50 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 35 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Foie gras en bloc
60 g
Orange
1 pièce(s), jus + 1 CS de zeste
Poire
1 pièce(s), taille moyenne, (340g) mûre et ferme, pelée, épépinée et coupée en dés de 1cm
Jus de citron
1 CS
Échalote
3 pièce(s), pelées et hachées
Vinaigre
50 ml, de vin blanc
Sucre, roux
4 cc
Gingembre, en poudre
1 g, pincée
4 épices
1 pincée(s), pincée
Curcuma, en poudre
1 pincée(s)
Baies roses
1 cc
Instructions
1
Réserver le foie gras au frais. Zester l'orange (1 cuillerée à soupe) et presser le fruit (50 ml de jus). Peler et épépiner la poire, la couper en dés de 1 cm. Citronner.
2
Peler et hacher les échalote. Les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le jus d'orange, faire réduire 10 min à feu doux. Poivrer et incorporer les zestes d'orange.
3
Ajouter les dés de poire, saupoudrer de sucre et d'épices. Faire compoter 25 min à feu doux, tout en remuant de temps en temps : ne pas écraser les dés de poire et laisser tout le jus s'évaporer. Laisser tiédir, filmer et réserver au frais au moins 3 h.
4
Déposer 1 cuillerée à café bombée de chutney dans 12 cuillères ou coupelles. Donner un tour de moulin de baies roses. Prélever 24 copeaux dans le foie gras, les disperser dans les cuillères.
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