1

Dans un saladier (ou la cuve d’un robot), mélanger la levure sèche avec la moitié de l'eau et laisser reposer environ 5 min, le temps que la levure mousse puis ajouter la farine et le sel préalablement mélangés, le reste de l'eau et 2 cuillerées à café d’huile d'olive. Pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois. Placer dans un saladier et couvrir d’un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède (idéalement 25 °C) pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

2

Placer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la recouvrir de 1/2 cuillerée à café d’huile et mettre dans le four éteint pendant 30 min. Étaler la pâte sans trop appuyer au rouleau à pâtisserie ou à la main. Laisser de nouveau reposer dans le four éteint pendant 20 min.

3

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’émincer. Effeuiller les brins de romarin. Les faire mariner dans le reste de l’huile d’olive et 1 cuillerée à soupe d’eau. Retirer la plaque du four et allumer celui-ci à 230 °C (th. 7-8) en chaleur traditionnelle. Sur toute la surface de la focaccia, creuser des trous à l'aide du pouce. La badigeonner du mélange eau-huile-oignon-romarin et laisser reposer la pâte pendant 10 min à température ambiante.

4

Enfourner la focaccia 20 min environ, le temps que la pâte et les oignons dorent et que la surface soit un peu croustillante. Servir tiède.