Fleurs d'aubergines feuilletées

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Couper les aubergines en fines lamelles. Les placer dans un plat creux, recouvrir d'eau et recouvrir de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Faire cuire au micro-ondes puissance maximum pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Avec un couteau, éliminer les bords arrondis pour obtenir un carré. Recouper la pâte en 12 lanières. Allonger un peu au rouleau à pâtisserie. Badigeonner une face de chaque lanière de pâte avec de la moutarde. Placer les lamelles d'aubergines sur le bord des lanières de pâte en les faisant se chevaucher. Replier le bord opposé de pâte par-dessus. Enrouler la bande garnie d'aubergine sur elle-même pour former les roses. Faire de même avec le reste des bandes de pâte.
3. Placer les roses aux aubergines dans les moules à muffins en silicone. Parsemer de romarin, saler et poivrer. Enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les fleurs soient dorées.