Fish and chips au citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 225°C.
2. Porter l'eau à ébullition avec le vinaigre, le sel et le bicarbonate de soude. Réduire le feu jusqu'à frémissement.
3. Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur (garder la peau) et les ajouter à l'eau frémissante. Les laisser mijoter pendant 8 minutes, puis les essuyer avec un torchon propre. Les placer dans un sac en plastique, ajouter l'huile et secouer. Les verser sur une feuille de papier sulfurisé et les placer au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit environ 15 à 20 minutes. Secouer le sac à mi-parcours. Saupoudrer d'un peu de sel en flocons au moment de servir.
4. Pendant que les pommettes sont au four, couper le poisson en morceaux assez gros et saler. Verser la farine dans une assiette creuse, battre les œufs dans une autre et mettre la chapelure panko dans une troisième. Tourner le poisson d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.
5. Chauffer la margarine dans une poêle et faire frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre goût.
6. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, le zeste râpé et le jus pressé de la moitié du citron et le miel. Assaisonner avec un peu de sel.
7. Servir le poisson avec des frites, de la salade, de la sauce au citron et des quartiers de citron.