Filets de sole au vert, sauce au citron

Instructions

1. 1.Rincer les filets de sole. En mettre 2 dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron, sel et poivre, couvrir et cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W). Égoutter et hacher. Mette les épinards dans un plat en verre culinaire, ajouter 2 CS d'eau, saler, couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (800 W). Égoutter et hacher.
2. 2.Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la sole et les épinards hachés puis le fromage frais. Bien malaxer.
3. 3.Sur un plan de travail, étaler les filets deux par deux sur un film alimentaire de cuisson micro-ondable, les faire se chevaucher légèrement. Disposer un cordon de farce au bord, perpendiculairement aux filets. Enrouler les filets sur la farce et emballer ensuite chaque rouleau dans le film alimentaire. Nouer les extrémités pour étanchéifier.
4. 4.Disposer les rouleaux de sole côte à côte dans un plat en verre culinaire, ajouter 5 centilitres d'eau, couvrir et cuire 8 minutes au four à micro-ondes (800 W). Reserver.
5. 5.Faire chauffer 10 centilitres d'eau, y délayer le fumet de poisson, ajouter le lait concentré non sucré. Amener à ébullition. Verser le jus de citron et chauffer à nouveau 1 minute. Diluer la fécule dans 3 CS d'eau froide. L'ajouter et faire épaissir à feu doux 2 à 3 minutes. Incorporer la crème, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Déballer les rouleaux de sole, les disposer sur des assiettes de service, napper de sauce au citron. Déguster de suite.