Filets de pintade, écrasée de céleri-rave

Instructions

1. Peler puis couper en morceaux le céleri et les pommes de terre, citronner le céleri au fur et à mesure. Les mettre dans une casserole, recouvrir largement d'eau, ajouter une pincée de gros sel et cuire à petits frémissements 25 minutes.
2. Pendant ce temps, peler les oignons, les piquer d'un clou de girofle. Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les filets de volaille et poivrer. Faire dorer 2 minutes en remuant puis déglacer avec le vin. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le laurier et arroser d'un grand verre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes. Réserver au chaud.
3. Égoutter les pommes de terre et le céleri, les mettre dans un saladier. Les écraser en ajoutant un peu de jus de cuisson de la pintade puis le beurre.
4. Disposer les filets de pintade sur les assiettes de service, ajouter un oignon piqué et un morceau d'ail. Disposer l'écrasée de céleri à l'aide d'un cercle culinaire. Décorer de cerfeuil.