Filets de pintade, écrasée de céleri-rave
5
Points®
Temps total: 1 h 12 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 47 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Céleri branche
300 g, rave
Pomme de terre
300 g
Jus de citron
20 ml, le jus d'1 citron
Oignon
4 pièce(s), sauce
Girofle, en poudre ou en clou
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cc
Pintade
400 g, 4 filets
Fond de veau et de volaille
1 cc
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Ail, frais
4 gousse(s), pelées
Laurier, frais
1 feuilles(s)
Beurre allégé 39-41% MG, doux
2 cc
Cerfeuil, frais
5 g, 4 brins
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler puis couper en morceaux le céleri et les pommes de terre, citronner le céleri au fur et à mesure. Les mettre dans une casserole, recouvrir largement d'eau, ajouter une pincée de gros sel et cuire à petits frémissements 25 minutes.
2
Pendant ce temps, peler les oignons, les piquer d'un clou de girofle. Chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les filets de volaille et poivrer. Faire dorer 2 minutes en remuant puis déglacer avec le vin. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le laurier et arroser d'un grand verre d'eau. Couvrir et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes. Réserver au chaud.
3
Égoutter les pommes de terre et le céleri, les mettre dans un saladier. Les écraser en ajoutant un peu de jus de cuisson de la pintade puis le beurre.
4
Disposer les filets de pintade sur les assiettes de service, ajouter un oignon piqué et un morceau d'ail. Disposer l'écrasée de céleri à l'aide d'un cercle culinaire. Décorer de cerfeuil.
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