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1.Couper chaque filet de dinde en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir 4 escalopes. Les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau. Peler puis émincer finement l'oignon. Peler les pommes, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pomme, les détailler en quartiers. Diluer le fond de volaille dans l'eau. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'oignon à feu doux 2 mn, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réserver. Ajouter 1 cc d'huile dans la sauteuse et y saisir les quartiers de pomme 2 mn tout en remuant. Réserver.

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2.Remettre à nouveau 1 cc d'huile dans la sauteuse, y faire caraméliser les escalopes de dinde 2 mn sur chaque face, saler, poivrer et saupoudrer de quatre épices. Incorporer l'oignon et les pommes, arroser de bouillon de volaille peu à peu et laisser mijoter 15 mn à feu doux tout en surveillant. Peu avant la fin de la cuisson, incorporer la crème et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 mn tout en remuant avec une spatule. Disposer les filets de dinde et la garniture sur un plat de service, parsemer d'amandes grillées. Déguster de suite.