Pavé de saumon aux champignons

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7) 10 min à l'avance. Huiler un plat antiadhésif avec 1 cc d'huile et y déposer le filet de poisson, côté peau en dessous. Saler, poivrer et parsemer de baies roses moulues. Rincer les tomates cerises et les ajouter dans le plat. Enfourner pour 10 minutes.
2. Presser le citron, arroser le filet de saumon de jus, couvrir d'une feuille de papier aluminium et remettre au four pour 5 min de plus (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Réserver au chaud dans le four éteint.
3. Peler les champignons et les couper en lamelles. Mettre la margarine à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y verser les champignons, ajouter l'estragon et faire cuire 3 min tout en remuant avec une spatule (cuisson al dente). Saler et poivrer.
4. Couper le filet de saumon en quatre morceaux. Les disposer dans les assiettes de service, accompagner d'une portion de champignons et décorer de 3 tomates cerises. Donner un tour de moulin à poivre.