1

Placez le filet mignon dans une grande assiette creuse et versez la marinade dessus. Tournez-le pour bien imprégner tous les côtés puis couvrez et laissez mariner à température ambiante minimum 20 minutes.

2

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif puis faites revenir le filet mignon 5 minutes en le tournant fréquemment jusqu’à ce qu’il ait bruni des deux côtés. Retirez le filet de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium. Placez-le dans un plat allant au four et enfourner 18 à 20 minutes. Retirez le plat du four puis laissez tiédir 5 minutes, retirez le papier aluminium et coupez en 12 tranches de tailles égales.

3

Pendant ce temps, faites faner les feuilles d’épinards avec un peu d’eau dans une grande casserole à feu moyen. Retirez l’excès de liquide puis ajoutez les haricots et assaisonnez. Mélangez puis retirez du feu et incorporez le zeste et le jus de citron

4

Répartissez les épinards et les haricots dans quatre assiettes surmontés des tranches de porc et servez avec les quartiers de citron.