Filet mignon avec épinards et haricots blancs

Instructions

1. Placez le filet mignon dans une grande assiette creuse et versez la marinade dessus. Tournez-le pour bien imprégner tous les côtés puis couvrez et laissez mariner à température ambiante minimum 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif puis faites revenir le filet mignon 5 minutes en le tournant fréquemment jusqu’à ce qu’il ait bruni des deux côtés. Retirez le filet de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium. Placez-le dans un plat allant au four et enfourner 18 à 20 minutes. Retirez le plat du four puis laissez tiédir 5 minutes, retirez le papier aluminium et coupez en 12 tranches de tailles égales.
3. Pendant ce temps, faites faner les feuilles d’épinards avec un peu d’eau dans une grande casserole à feu moyen. Retirez l’excès de liquide puis ajoutez les haricots et assaisonnez. Mélangez puis retirez du feu et incorporez le zeste et le jus de citron
4. Répartissez les épinards et les haricots dans quatre assiettes surmontés des tranches de porc et servez avec les quartiers de citron.