Filet mignon farci aux fruits

Instructions

1. Couper la poire en petits dés et les mélanger avec les raisins secs. Ajouter à ce mélange la moitié de l’estragon haché. Couper le filet mignon en 2 dans la longueur, placer un maximum de la farce aux fruits entre les deux et ficeler comme un rôti. Réserver le reste de farce.
2. Couper les oignons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte à feu vif et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter ensuite le filet mignon, saupoudrer de cumin et le faire dorer sur toutes les faces. Verser les tomates, le reste de farce, saler et poivrer. Ajouter 100 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.
3. Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau. Servir le rôti coupé en fines tranches accompagné de sauce, de riz, du reste de farce et d’estragon frais.