Filet mignon de porc à la moutarde ancienne

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Ouvrir le filet mignon dans la longueur, sans détacher les 2 parties. Éplucher l’oignon frais. Le hacher avec les abricots, au mixeur ou à l’aide d’un couteau. Saler, poivrer. Farcir le filet mignon de ce hachis. Le refermer en le ficelant avec de la ficelle alimentaire.
2. Mélanger la moutarde et l’estragon. En badigeonner la viande. La déposer dans un grand morceau de papier sulfurisé. Le refermer en papillote. Enfourner 50 min.