Filet mignon aux abricots

Instructions

1. Haricots rouges balsamique et miel : Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre les tomates coupées en gros cubes, le vinaigre et le miel. Faire revenir 2 min à feu moyen. Ajouter les haricots et laisser mijoter 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Saler.
2. Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu assez vif puis faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces, le retirer et réserver.
3. Couper l’oignon en lamelles et le faire revenir à feu assez vif dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré. Baisser à feu moyen, ajouter l’ail finement haché puis déglacer avec le vin blanc.
4. Couper les tomates en cubes et les ajouter ainsi que le concentré de tomates. Dénoyauter les abricots et les couper en 8. Les mettre avec les tomates et mélanger. Déposer le filet mignon et laisser cuire 25 min à feu moyen.
5. Incorporer le mélange d’haricots au balsamique et poursuivre la cuisson 10 min puis assaisonner. Hacher le persil et servir le filet coupé en tranches accompagné de la sauce et des haricots en parsemant de persil.