1

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 mn. Pendant ce temps, éplucher la mangue, faire cuire à la casserole sur feu doux avec l'oignon émincé. Ajouter la cannelle, sel, poivre et vinaigre, puis laisser mijoter. Râper le parmesan, en faire 2 tas ronds et les faire cuire au four 5 mn puis réserver sur une grille. Faire cuire le poisson dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive.

2

Égoutter les pommes de terre, les éplucher puis les écraser à l'aide d'une fourchette, saler et poivrer. Dresser les assiettes, déposer la purée de pomme de terre à l'aide d'un cercle culinaire, puis le poisson. Accompagner de chutney de mangue et d'une tuile de parmesan par assiette.