Filet de lieu au citron vert

Instructions

1. 1. Brosser et rincer les citrons, les détailler en fines rondelles. Peler et hacher finement l'échalote. Diluer le fumet de poisson dans 10 cl d'eau chaude. Remplir d'eau la partie inférieure d'un cuit vapeur électrique, brancher l'appareil. Étaler les tranches de citron dans le premier panier, installer les filets de poisson par-dessus, saler et poivrer. Mettre la julienne de légumes dans le second panier, ajouter le thym. Dès l'émission de vapeur, laisser cuire 15 mn.
2. 2. Pendant ce temps, faire chauffer la margarine dans une petite casserole, y faire revenir l'échalote 1 mn. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Diluer la maïzena dans le jus de citron vert, verser la préparation dans la casserole et faire épaissir 3 mn à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
3. Disposer les filets de poisson sur quelques tranches de citron dans les assiettes de service, napper de sauce au citron, entourer de la julienne de légumes. Décorer d'aneth.