1

Éplucher les échalotes en les gardant entières. Peler et détailler la carotte en petits bâtonnets de 3 cm. Diluer le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude. Chauffer l’huile dans une casserole antiadhésive, y faire blondir les échalotes 5 min en remuant. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Verser le vin rouge, porter à ébullition. Incorporer la carotte et laisser confire 40 min à feu moyen puis doux, sans couvrir : ajouter le bouillon à mi-cuisson au fur et à mesure.

2

Préchauffer le four à 240°C (th. 8), 10 min à l’avance. Déposer le filet de boeuf dans un plat à gratin antiadhésif. Le tartiner de margarine. Enfourner pour 18 à 20 min. À mi-cuisson, saler et poivrer, ajouter un peu d’eau dans le plat et arroser. Laisser reposer la viande 10 min, puis la couper en tranches au couteau électrique. Servir avec les échalotes.