Feuilleté de rougets et tomates à l’anis

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive. Les couper en 4 et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 à 5 min, juste pour qu’elles soient dorées. Sortir du four et réserver.
2. Émincer le fenouil et couper les tomates en rondelles. Faire chauffer une grande poêle. Y placer le fenouil et les tomates. Saler, poivrer. Déposer les filets de rouget dessus. Arroser de pastis et de 100 ml d’eau. Faire mijoter à couvert pendant 10 min. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Couper les feuilles de brick en 4. Déposer un filet de rouget avec un peu de légumes dans une assiette. Superposer avec 1/4 de feuille de brick. Surmonter du deuxième filet de poisson avec encore des légumes. Placer dessus un autre 1/4 de feuille de brick. Répéter l’opération pour les 3 autres feuilletés. Décorer avec le thym citron.