1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive. Les couper en 4 et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 à 5 min, juste pour qu’elles soient dorées. Sortir du four et réserver.

2

Émincer le fenouil et couper les tomates en rondelles. Faire chauffer une grande poêle. Y placer le fenouil et les tomates. Saler, poivrer. Déposer les filets de rouget dessus. Arroser de pastis et de 100 ml d’eau. Faire mijoter à couvert pendant 10 min. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.

3

Couper les feuilles de brick en 4. Déposer un filet de rouget avec un peu de légumes dans une assiette. Superposer avec 1/4 de feuille de brick. Surmonter du deuxième filet de poisson avec encore des légumes. Placer dessus un autre 1/4 de feuille de brick. Répéter l’opération pour les 3 autres feuilletés. Décorer avec le thym citron.