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1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Étaler une feuille de papier filo. A l'aide d'un pinceau, déposer un peu de beurre fondu puis renouveler cette opération sur chacune des autres feuilles de pâte en les superposant les unes au dessus des autres. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et une grille. Enfourner 10 à 15 mn.

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2. A l'aide d'une paire de ciseau, découper délicatement la pâte feuilletée encore chaude en 4 bandeaux rectangulaires. Couper en quatre le melon, l'épépiner et l'écorcer. Couper chaque quart en 5 à 6 fines tranches.

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3. Dans une poêle, faire revenir le miel avec les tranches de melon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Poser les tranches de melon sur les bandes de pâtes feuilletées, répartir les amandes effilées et les éclats de pistaches. Enfourner sous le gril du four quelques minutes afin que les feuilletés soient légèrement dorés.

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4. A la sortie du four, vous pouvez parsemer sur les feuilletés, des fleurs de lavande ou des grains d'anis vert.