Les Dolmas de ma mère … revisités

Instructions

1. Faire blanchir les feuilles de vigne dans une grande quantité d’eau, pendant 5 min. Égoutter, passer sous l’eau fraîche et réserver, en les couvrant d’un linge propre, pour laisser totalement refroidir. Pendant ce temps, égoutter les pois chiche. Les écraser en purée grossière à la fourchette. Ciseler le persil et l’ajouter aux pois chiche.
2. Rincer et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Les incorporer également. Parfumer avec le cumin, saler, poivrer. Ajouter enfin les pignons et mélanger. Étaler les feuilles de vigne sur le plan de travail. Couper la tige. Déposer une cuillère à café au centre d’une feuille. Rabattre les 2 extrémités latérales vers le centre. Enrouler du bas vers le haut en maintenant bien les côtés serrés.
3. Placer les feuilles de vigne farcies dans un faitout, bien serrées pour ne pas qu’elles se défassent à la cuisson. Recouvrir de 200 ml d’eau et du jus de citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 1h en rajoutant de l’eau régulièrement si besoin. Égoutter et laisser refroidir. Servir avec des rondelles de citron.