Feuilles de chou farcies à la saucisse et riz

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée puis réserver au chaud. Fouetter le yaourt avec la moitié de la menthe, le sel, le poivre et le jus de citron. Réserver au frais.
2. Détacher 16 feuilles du chou (pas les premières trop dures et très fortes en goût mais plutôt les feuilles vert clair). Les rincer à l'eau claire, feuille par feuille.
3. Passer les feuilles à la vapeur et les réserver à plat sur un linge propre (les écraser légèrement avec un rouleau à pâtisserie si elles ne sont pas assez plates). Passer la saucisse au mixeur trois fois pour la hacher grossièrement puis l'incorporer au riz cuit avec le reste de menthe, saler et poivrer légèrement.
4. Farcir les feuilles de chou en les roulant comme des nems, planter une pique en bois pour fermer le rouleau. Faire cuire les "rouleaux" à la vapeur 15 minutes. Servir 4 rouleaux par personne avec un petit bol de sauce yaourt.