1

Préchauffer le four à 120°C (th 4). A l'aide d'un robot, monter les blanc d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre en poudre puis la vanille et le jus de citron. Continuer de fouetter. Incorporer progressivement le sucre glace. Laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit brillante et fasse un ruban. Baisser le thermostat à 100°C. Sur une plaque de cuisson, déposer 8 petits tas de neige de forme circulaire. Les creuser à l'aide d'une petite cuillère pour former un puits. Enfourner pour 1 heure 30 minutes, tout en surveillant la cuisson (si nécessaire, la prolonger). Décoller les meringues à l'aide d'une spatule. Laisser tiédir dans le four éteint.

2

Préparer le minestrone : éplucher et couper en dés l'ananas, une demi-mangue et les kiwis, les mettre dans un saladier avec la pulpe des fruits de la passion et une cc de jus de citron. Mélanger et réserver au frais 30 minutes. Au dernier moment, mixer la demi-mangue restante avec le lait de coco et l'édulcorant. Sur des assiettes de service, dresser un puits de meringue, y verser un peu de coulis au lait de coco, garnir d'une boule de sorbet et d'une feuille de menthe. Ajouter à côté le minestrone de fruits exotiques dressé à l'aide d'un cercle de cuisine. Décorer avec une tranche de carambole. Accompagner de café ou thé.