1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Placez les quartiers de patates douces sur un lèchefrite. Assaisonnez et enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

2

Pendant ce temps, mettez les oignons, la courgette, les pois chiches, l’ail grossièrement émincée, le persil, la coriandre, le cumin, la levure chimique et l’harissa dans un robot cuisine. Assaisonnez puis mixez le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Formez 12 boules et roulez-les dans les graines de sésame.

3

Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen/vif. Faites cuire les falafels pendant 1 à 2 minutes de chaque côté puis transférez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant 10 minutes.

4

Étalez chaque pain pita sur une assiette et ajoutez les quartiers de tomates, les feuilles de roquette, 3 falafels et quelques quartiers de patates douces. Mélangez l’ail finement émincée au tzatziki et étalez-en un peu dans chaque pain. Roulez les pains pita bien fermement et servez-les avec le restant des feuilles de roquette, de frites de patates douces et de tzatziki.