1

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’orge, remuer puis couvrir avec l’eau légèrement salée dans laquelle le bouillon de légumes en tablette a été dilué. Cuire à couvert pendant 25 min sur feu doux. Refroidir après cuisson (cuire la veille de préférence et laisser égoutter toute la nuit).

2

Laver et tailler le poivron et la tomate en dés puis les mettre dans un saladier avec la ricotta, les épices et les herbes hachées.

3

Éplucher et hacher l’oignon et l’ail fi nement puis ajouter au mélange précédent avec l’orge perlé. Assaisonner.

4

Garnir les fajitas avec cette préparation puis les rouler. Les découper en tronçons. Servir aussitôt ou réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.