Étouffée de fenouil rouget et riz

Instructions

1. Rincer le fenouil, les couper en lanières après avoir enlevé les parties dures. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole, puis y faire pocher le fenouil cinq minutes. Égoutter.
2. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon pendant deux minutes. Ajouter le fenouil, le jus de citron, les graons d’anis et le pastis. Étaler les filets de rouget sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Poivrer.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole, diluer la tablette de bouillon, verser le riz et faire cuire dix minutes. Égoutter.
4. Répartir le riz en monticules dans les assiettes de service, creuser un puits, le garnir de fenouil puis disposer le rouget sur le dessus. Décorer avec le basilic.