1

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les rincer. Détailler les carottes en bâtonnets de 3 cm coupés en biseau et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Émincer le blanc de poireau en fines rondelles et le chou en petites lanières. Équeuter les pousses d’épinard. Les rouler et les couper en deux. Rincer et égoutter ces légumes au fur et à mesure.

2

Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les oignons 2 min sans les faire colorer. Ajouter les poireaux et les choux, les faire suer 2 min tout en remuant. Verser les carottes, parsemer d’ail, d’épinards et de fines herbes, puis recouvrir des pommes de terre. Saler et poivrer. Déposer le bouquet garni. Mettre le couvercle et laisser cuire 30 min, à feu doux : remuer une fois en cours de cuisson et, si nécessaire, ajouter 2 ou 3 CS d’eau.

3

Lorsque les légumes sont cuits, enlever le bouquet garni et présenter cette estouffade dans de petites cocottes individuelles préalablement réchauffées. Décorer de copeaux de parmesan.