Escalopes de poulet croustillantes aux légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Recouvrir la plaque de papier cuisson. Placer le poulet entre 2 feuilles de film étirable et l’aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ne fasse qu’1 cm d’épaisseur.
2. Placer la farine, les oeufs légèrement battus avec une pincée de sel et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés. Retourner le poulet dans la farine, puis le plonger dans l’oeuf et dans la chapelure. Transférer sur la plaque préparée et badigeonner l’huile sur la viande. Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur et dorée.
3. Pendant ce temps, placer les carottes dans un grand cuit-vapeur au-dessus d’une quantité d’eau bouillante. Cuire pendant 6 à 7 min. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Transférer les légumes dans un saladier et mélanger avec le beurre ramolli et l’estragon. Saler, poivrer et servir avec le poulet et les quartiers de citron.