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Escalopes charentaises à la crème d'échalote

Name: Escalopes charentaises à la crème d'échalote
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g Escalope ou filet de dinde (4 escalopes); 2 pièce(s) Oignon; 200 g Echalote; 500 g Champignons de Paris; 1 g Muscade (1 pincée); 100 ml Vin blanc flambé ou cuit; 30 ml Cognac flambé ou cuit; 2 feuilles(s) Laurier; 400 ml Eau; 2 CS Fécule de maïs; 8 CS Crème allégée à 4% et 5%; 500 ml Lait écrémé; 1 pincée(s) Sel; 1 pincée(s) Poivre

Unité(s) SmartPoint par part

Durée totale

45 m

Temps de prép.

10 m

Temps de cuisson

35 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Un vrai régal!

Ingrédients

Escalope ou filet de dinde

600 g, (4 escalopes)

Oignon

2 pièce(s)

Echalote

200 g

Champignons

500 g, de Paris

Muscade

1 g, (1 pincée)

Vin blanc flambé ou cuit

100 ml

Cognac flambé ou cuit

30 ml

Laurier

2 feuilles(s)

Eau

400 ml

Fécule de maïs

2 CS

Crème allégée à 4% et 5%

8 CS

Lait écrémé

500 ml

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

Faire cuire les escalopes dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Ajouter les oignons et les échalotes émincés. Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles puis les ajouter à la viande.
Saupoudrer d'une pincée de muscade, saler et poivrer. Ajouter le cognac, l'eau, le vin blanc, thym et laurier. Laisser mijoter 25 minutes.
Filtrer le jus de cuisson et mélanger à la maïzena. Incorporer la crème et le lait et laisser épaissir.
Sur un plat de service, dresser la viande et les champignons. Recouvrir de sauce.

Notes

Suggestion: servir avec des pommes noisettes (à comptabiliser).

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