1

Peler 2 kiwis, les couper en quartiers longs puis en petits dés. Dans un récipient, mélanger la brousse et le miel, réserver. Diluer l’agar-agar dans 5 cl de lait froid. Verser le reste de lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait à l’agar-agar et cuire 1 min tout en remuant. Hors du feu, incorporer la brousse et mélanger vivement.

2

Répartir la préparation dans 4 ramequins de 8 cm de diamètre. Incorporer les dés de kiwi en les répartissant. Réserver au frais 15 min.

3

Pendant ce temps, couper les 4 kiwis restants en deux, les évider à l’aide d’une petite cuillère, puis écraser la pulpe avec une fourchette. Dresser la pulpe de kiwi sur les assiettes de service à l’aide d’un cercle culinaire de 8 cm de diamètre. Démouler les entremets réservés et les placer au-dessus.