Encornets persillés

Instructions

1. Rincer les encornets. Les couper en tronçons s’ils sont gros. Réserver. Réserver quelques brins de persil pour la décoration. Équeuter le reste et le hacher avec l’ail épluché.
2. Prélever quelques zestes de citron puis le presser pour récupérer le jus. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Y jeter les encornets pour les faire dorer quelques minutes en remuant. Ajouter la persillade et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
3. Verser les haricots noirs et les épis de maïs, préalablement égouttés, et laisser cuire, à feu vif, encore 5 min. Répartir dans les assiettes de service. Parsemer des brins de persil réservés, et servir de suite.