1

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire un œuf dur 8 min. Découper grossièrement l’oignon, les champignons, les épinards, le chou, la carotte et le thym. Les mettre dans le bol du robot puis mixer finement.

2

Dans une poêle, mettre 1 cuillère à café d’huile et chauffer à feu assez vif. Faire revenir le haché de légumes en remuant régulièrement 10 min et en baissant à feu moyen à mi-cuisson. Écaler l’œuf et le mettre en miettes dans le mélange de légumes, saler, poivrer.

3

Farcir les encornets avec le mélange à l’aide d’une cuillère à café en répartissant bien la farce jusqu'au fond. Dans la poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu vif et déposer les encornets, les retourner lorsqu'ils ont une belle coloration. Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner.