Églefins avec herbes et chapelure d’agrumes

Instructions

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres et ajoutez les légumes pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Placez les filets de poisson côté peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium. Badigeonnez le poisson avec la moutarde et recouvrez de jus d’agrumes. Refermez le papier aluminium sur le poisson bien hermétiquement en papillote. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
3. Hachez les herbes grossièrement en mettant 1 cuillerée de persil de côté et mélangez le reste des herbes avec les zestes d’agrumes et la chapelure, puis assaisonnez. Mettez 1 cuillerée d’huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.
4. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle gril. Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 et coupez les haricots mange-tout et les brocolis en diagonale. Une fois l’huile bien chaude, faites revenir pendant 1 à 2 minutes sur chaque côté, jusqu’à ce que ce soit légèrement coloré.
5. Pour faire la sauce tartare, mélangez le fromage blanc, le fromage à tartiner, les câpres et le persil restant, puis assaisonnez. Saupoudrez la chapelure sur le poisson et servez avec les légumes, la sauce tartare et les quartiers de citron.