Effiloché de colin, roquette et cocos blancs

Instructions

1. Saupoudrer les darnes avec des épices à court-bouillon et du sel puis les déposer dans une papillote. Presser la moitié du pamplemousse sur le poisson et faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, selon l'épaisseur de la darne. Vérifier la cuisson
2. Pendant ce temps, presser l'autre moitié du pamplemousse (à la main) en conservant la pulpe. Mélanger avec la mayonnaise et 2 cuillerées à soupe de jus des haricots. Saler, poivrer au goût. Retirer la peau et les arêtes des darnes, effilocher la chair et la mélanger intimement à la mayonnaise. Puis incorporer la roquette grossièrement ciselée et les haricots égouttés. Dresser sur une assiette et servir