Duo de légumes au hareng fumé

Instructions

1. Déposer les filets de hareng dans une petite casserole, ajouter le lait et une pincée de poivre, porter doucement à ébullition (3 min) et retirer du feu avant l’ébullition. Couvrir et réserver dans le lait.
2. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots blancs puis les carottes. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 5 cuillerées à soupe de crème et le jus de citron, couvrir et cuire au four à micro-ondes 2 min (800 W). Remuer à mi-cuisson. Réserver. Découper 2 tranches dans l’oignon, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Détacher les rondelles.
3. Répartir les légumes dans 4 plats individuels, poivrer et parsemer de ciboulette. Égoutter les filets de hareng, les couper en triangles et les ajouter. Décorer de rondelles d’oignon. Mélanger la moutarde avec 3 cuillerées à soupe de crème. Ajouter quelques traits de crème moutardée sur les préparations.