1

Déposer les filets de hareng dans une petite casserole, ajouter le lait et une pincée de poivre, porter doucement à ébullition (3 min) et retirer du feu avant l’ébullition. Couvrir et réserver dans le lait.

2

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots blancs puis les carottes. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 5 cuillerées à soupe de crème et le jus de citron, couvrir et cuire au four à micro-ondes 2 min (800 W). Remuer à mi-cuisson. Réserver. Découper 2 tranches dans l’oignon, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Détacher les rondelles.

3

Répartir les légumes dans 4 plats individuels, poivrer et parsemer de ciboulette. Égoutter les filets de hareng, les couper en triangles et les ajouter. Décorer de rondelles d’oignon. Mélanger la moutarde avec 3 cuillerées à soupe de crème. Ajouter quelques traits de crème moutardée sur les préparations.