Quesadilla au fromage de chèvre et à la pomme

Instructions

1. Faire tremper les tomates dans le bouillon pendant environ 10 minutes et les réduire en purée. Laver la pomme, la couper en 4, l'évider et la couper en fines tranches. Mélanger les tomates avec le skyr, le fromage de chèvre frais, la coriandre, du sel, du poivre et tartiner les tortilla.
2. Faire chauffer une poele et y faire griller les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes. Placer un wrap dans le moule, recouvrir de la moitié de la pomme, d'une poignée de roquette et de pignons. Recouvrir de l'autre wrap.
3. Faire revenir la quesadilla a feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque coté et la couper en 4. Mélanger le reste du skyr avec le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger avec le reste de la roquette et le reste de la pomme.
4. Servir accompagné de salade verte vinaigrette.