Filet mignon en croustillants de choucroute

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre puis les râper et les égoutter en les pressant fortement entre les mains. Mélanger la choucroute, les pommes de terre râpées, l’œuf, saler et poivrer. Verser la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, déposer 6 cuillerées de préparation. Cuire les 2 faces et réserver au four.
2. Verser le reste d’huile et nettoyer la poêle. Couper le filet mignon en 6 médaillons. Saler, poivrer légèrement toutes les faces et les faire revenir environ 6 min dans la poêle. Retourner à mi-cuisson. Saler, poivrer légèrement à nouveau. Retirer la poêle, ajouter le kirsch et le flamber. Retirer les médaillons, les réserver au chaud. Ajouter le fond de veau délayé dans 8 cl d’eau. Gratter les sucs et bouillir à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
3. Présenter en alternant les médaillons et les galettes et servir le jus à côté.