Salade de pêche au poulet et guacamole

Instructions

1. Couper les pêches dénoyautées en 2, puis en tranches. Couper les oignons en fines rondelles. Laver et essorer la salade puis la couper en lanières. Couper le concombre en 2 dans la longueur puis le trancher. Couper en lanières le poivron lavé et épépiné.
2. Mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Écraser la chair d’avocat à la fourchette puis mélanger avec le jus de citron restant, le sel et le poivre. Parsemer des tiges d’oignon coupées en rondelles.
3. Sécher et aplatir le poulet rincé. Disposer les morceaux de pêches dans une poêle à grillades et griller brièvement de chaque côté à feu moyen/fort. Placer le poulet dans la poêle et griller 4 à 5 min de chaque côté. Saler et poivrer, laisser refroidir et couper la viande en tranches.
4. Disposer dans les assiettes de service la salade, le concombre, le poivron et ajouter la sauce, les morceaux de pêches et les tranches de poulet. Servir avec le guacamole.