1

Couper les fanes des navets et des carottes à 2 cm : ne pas peler les navets s’ils sont vraiment jeunes et frais. Éplucher et tailler les carottes en deux. Équeuter les pois gourmands, les pocher 5 min dans de l’eau bouillante, puis les plonger dans de l’eau glacée. Peler et couper les cives en deux en gardant 1 cm de vert.

2

Chauffer 2 cc d’huile dans un wok antiadhésif ou une grande sauteuse. Y faire revenir les filets de pintade 5 min en les retournant à mi-cuisson. Déglacer avec le soja et le vin blanc, poivrer. Retirer et réserver. Diluer le fond de volaille dans 30 cl d’eau.

3

Ajouter 2 cc d’huile dans le wok, déposer les navets, les carottes et les cives, saupoudrer de sucre et faire revenir 4 min tout en remuant. Verser un peu de fond de volaille, incorporer le thym. Cuire 15 min à feu doux, tout en remuant et en ajoutant un peu de bouillon. Ajouter la crème, les pois gourmands et les filets de pintade, poursuivre la cuisson 5 min. Rectifier l’assaisonnement.