Dos de lieu au fenouil

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Saler et poivrer les dos de lieu. Presser le citron et réserver le jus. Enlever les parties dures des fenouils puis les émincer en fines lanières et les mettre dans le panier de cuisson d'un autocuiseur. Saler et verser un grand verre d'eau. Porter à ébullition, fermer hermétiquement et cuire 5 minutes à petits chuchotements. Égoutter.
2. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire 2 minutes à feu moyen. Enduire un plat à gratin antiadhésif d'huile. Étaler le fenouil, recouvrir d'échalotes, saler et poivrer. Verser 50 ml d'eau. Déposer les branches d'aneth, placer les dos de lieu par-dessus, arroser de jus de citron et entourer d'olives coupées en deux. Couvrir d'une feuille de papier aluminium, enfourner 12 minutes. Réserver 10 minutes dans le four éteint puis servir.