Dos de cabillaud au quinoa et petits légumes

Instructions

1. Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition, saler et faire cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 2 minutes puis égoutter dans un chinois.
2. Déposer le dos de cabillaud dans une sauteuse, saupoudrer de court-bouillon, arroser de jus de citron et couvrir d'eau froide. Porter doucement à ébullition et faire pocher 10 minutes environ à feu doux. Réserver dans le bouillon, sous un couvercle. Retirer 50 ml de bouillon, y diluer le safran.
3. Peler les carottes et le navet. Les détailler en fine julienne, si possible avec une mandoline. Peler et ciseler les échalions. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse, y mettre l'échalion à suer 2 minutes, ajouter les légumes détaillés et faire revenir le tout 12 minutes à feu doux. Incorporer le quinoa, mélanger puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
4. Mélanger la crème et le court-bouillon au safran dans une petite casserole. Faire réduire 2 à 3 minutes, à feu doux. Égoutter le dos de cabillaud et le couper en quatre morceaux. Les déposer dans les assiettes de service, napper de sauce et entourer de la garniture de légumes au quinoa.