Dos de cabillaud à la basquaise

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th.6). Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau.
2. Supprimer les graines et couper la chair en dés. Ouvrir le poivron, supprimer les graines et les membranes blanches. Couper la chair en cubes. Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail.
3. Mettre le tout dans une sauteuse avec un petit verre d'eau. Ajouter le piment, le bouquet garni. Couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une fondue. Saler, poivrer, enlever le piment et le bouquet garni.
4. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 20 minutes environ. Égoutter, rincer, réchauffer. Verser la fondue de légumes dans un plat à gratin. Poser dessus les 4 morceaux de cabillaud. Saler et poivrer. Glisser au four 10 minutes. Servir avec le riz.