1

Saler, poivrer les filets de dorade côté chair, les quadriller côté peau. Râper la moitié du citron avec un zesteur puis le couper en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon. Rincer et effiler le céleri, le détailler en petites rondelles, déchirer quelques feuilles. Rincer et émincer le poireau en longueur. Peler et détailler les carottes en fins bâtonnets.

2

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Chauffer 2 cc d'huile dans une sauteuse, y faire suer l'oignon et le poireau 3 min, ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson 5 min en remuant : ajouter quelques CS d'eau. Saler et poivrer. Vaporiser d'huile l'intérieur d'un plat à four antiadhésif. Poser un filet de dorade, peau contre le fonds, le parsemer de zestes de citron puis étaler la garniture de légumes, ajouter les feuilles de céleri. Poser l'autre filet par-dessus. Entourer de rondelles de citron. Verser le cidre, ajouter le citron et enfourner 25 min : si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

3

Pendant ce temps, peler et rincer les pomes de terre. Les cuire 7 min en autocuiseur. Présenter la dorade sur un plat à poisson, entourée de pommes de terre et de rondelles de citron. Décorer de persil.