Dorade farcie

Instructions

1. Faire vider la dorade par le poissonnier, sans l’écailler. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Écraser très grossièrement les fèves. Ouvrir le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Mélanger le tout. Ajouter le piment d’Espelette. Couper le citron en 2. Trancher une moitié en rondelles. Réserver.
2. Prélever quelques zestes et le jus de l’autre moitié du citron. Incorporer aux fèves et mélanger. Farcir la dorade de ce hachis et coudre l’ouverture. La déposer dans un plat allant au four. Arranger les rondelles de citron et émietter le thym-citron sur le poisson. Arroser d’un verre d’eau et de l’huile d’olive. Enfourner 20 min. Servir de suite.