Dorade aux épices et sa salade de julienne

Instructions

1. Préchauffer un barbecue avec couvercle à feu moyen. À l’aide d’un couteau pointu, faire 3 coupes peu profondes dans la partie la plus épaisse du poisson, des deux côtés. Mélanger les épices, le gingembre, l’ail écrasé et la moitié de l’huile dans un petit bol. Frotter le poisson avec ce mélange.
2. Découper 4 feuilles de papier cuisson et 4 feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour pouvoir envelopper le poisson. Placer du papier cuisson sur chaque feuille de papier aluminium. Placer le poisson sur le papier cuisson et plier les deux couches pour en faire une papillote en pinçant les bords afin d’enfermer le poisson.
3. Placer les papillotes sur un gril plat spécial barbecue et faire cuire avec le couvercle rabattu 5 min de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
4. Mélanger la carotte râpée, le chou-rave râpé, l’oignon finement émincé et la coriandre dans un grand bol. Arroser avec les jus d’orange, de citron et l’huile restante puis mélanger. Servir le poisson avec cette salade.